一根油条也能招加盟商？“盟主”不是那么好当的

    一块钱一根的油条，也能招加盟商，收取2000元的加盟费？“我一年内就开出了两家小吃店，生意蛮好，现在想借力开成连锁品牌店。”“我的多家食品店发展势头喜人，是我连锁经营的时候了。”……

    将一家小店慢慢升级为品牌连锁店，这是很多有野心的小店主的梦想。但毕竟能成为“沃尔玛”的只是凤毛麟角，而且将想法变为现实也不是一蹴而就的事情。所以即使有美好的想法，还需保持清醒的头脑，量力而行。

理想

盟主，谁都想当

案例1：“我用油条打天下”

    黄先生于去年10月在杭州文三西路开了一家100多平方米的餐饮店，以出售早餐为主，主打产品就是一元钱一根的油条。

    据黄先生统计，他每天用去30斤面粉，大约制作油条250根，而一根油条毛利0.5元。普通的油条只卖5毛，黄先生的能卖出1元，除了个头本身比较大外，油条的外形更饱满，一般出锅后两三个小时都不会变软。

    油条的做法是黄先生的大舅子从福建学来并经过改良的。从去年10月开店后，生意一直非常理想。于是，黄先生计划着多开几家店。

    目前，很多连锁品牌，特别是食品类加盟店因为总部缺乏管理经验，无法给加盟店必需的技术指导和经营指导，而使得加盟店无法得到良性发展，最终导致经营全盘散架。黄先生的计划是，从源头上抓控制力，将油条制作技术中最主要的和面技术与配方掌握在自己手中。

    黄先生表示，有兴趣和他一起做油条的，交2000元加盟费后，他会将制作技术教于加盟者，定期提供配料。“我还没想过到底杭州开几家盟店好，到时候再说吧。”黄先生的这句话着实让人听了吃惊。

案例2 11家小食品店要再“拓展地盘”

    今年45岁的王女士是宁波人，在杭州打拼了10多年，已有11家小食品店。这些食品店主要经营食品百货，由于店面都选在车站和码头，生意相当红火，一年也有40万元左右的利润。

    但王女士对此并不满足，她说：“这些店规模都不大，营业面积也就10多个平方，一两个员工。虽然也能赚点小钱，但生意无法做大，只能在原地踏步。”“不想这样小打小闹下去，我很想找个有资金实力的合伙人，开成连锁店，在杭州打出名气来。”王女士自信地说，民以食为天，她相信只要资金充裕，她就有能力让她的食品店在杭州“遍地开花”。

案例3红火小吃店要做连锁经营

    台州人李先生去年在文三路开了一家精致中式特色小吃店。一年多经营下来，小吃店生意兴隆，目前已拥有两家门店，并注册了自己的商标。“我觉得照这样的势头发展下去，完全可以开连锁店来扩大知名度，现在已有北京、南京等地的投资商有意加盟进来。”李先生说，如今每家门店的日营业额都在4000-5000元左右，生意很旺。只是现在自己精力有限，又不懂如何操作连锁事宜，所以希望能觅得各方面条件俱佳的合作者，共同发展连锁事业。

案例4北方小吃店想变“知味观”

    杨先生两年前在杭海路上开了一家北方小吃店，主要是饺子、面类等小吃。由于特色鲜明，再加上周边有很多市场，生意异常火爆，两年来积累了不少资金。“我现在已着手在开第二家店，地址已选好，现正准备装修。”杨先生说，他立志5年内至少要开出8家店来，到时也像杭州“知味观”、“大娘水饺”等品牌餐饮那样有名，希望有理想合伙人加入进来，共谋大业。

现实

盟主，当不好的多

    连锁经营在一定程度上确实可以增强品牌知名度，能够比较快速地铺设网点、完善体系，将规模迅速扩大，以获得更多的利润。连锁经营对小店主，非常具有诱惑力。但是，搞连锁经营远比很多人想像的要复杂。能够做好单个门店，并不意味着就能经营好连锁店，能够做好品牌管理。

    去年年底掉渣饼一度风靡全国各个城市。但在很短的时间内，掉渣饼就开始降价、转让，最后纷纷关门，品牌的生命周期仅短短半年。仅北京一地的统计数据显示，倒闭的掉渣饼店达到500家。连锁店一旦出现问题，往往会牵涉到统一品牌的所有门店。郭女士在杭州保俶路开了一家掉渣饼店，生意一直还不错，她还自己研制了6种口味的饼，希望可以杀出一条血路。但“覆巢之下，安有完卵”，她的努力最终也是以失败告终。此外，有类似现象的，还有鸭脖子、奶油麻花等等。

    调查发现，这些连锁品牌的失败的原因不外以下几种：首先，品牌的加盟门槛太低，缺乏统一管理，导致跟风现象严重，店面数量过多且良莠不齐，造成了行业的无序状态。其次，行业没有实行有效“自教”，导致市场瞬间膨胀，早期正规经营、严格管理的大企业被无序的小店冲击。第三，不少类型的加盟店其实处于非常初步的加盟阶段，没有严格控制体系和管理机制，这种松散难以面对市场的严格考验。另外，产品通常相对比较单一，缺乏核心的竞争技术。市场竞争非常激烈，盲目实行连锁经营，最后终不能摆脱“昙花一现”的命运。

调查

盟主，实力是关键

    为何这些加盟会如此短命？有专家分析，其根源是无序加盟。据悉，土家掉渣烧饼的“掉渣”商标还没有正式注册成功，就刮起了“加盟风”，当时一些经营者见销售火爆，就急功近利地想靠收取加盟费赚一笔，结果便是层层加盟，再加上缺乏市场考察，市场不规范，最终造成店面分布过于集中，导致供大于求。当消费者的新鲜劲儿一过，自然遭淘汰。